Este panqué keto con harina de coco y café (Panque Keto Mokachino como lo bauticé); se me ocurrió porque me encanta mucho el café. El olor a café en la mañana es uno de mis más grandes placeres; y lo quise trasladar a uno de los postres más versátiles que conozco y me gusta mucho preparar.
Además de delicioso, este panqué keto es una opción excelente para tus meriendas; 😋 bajo en calorías, súper sencillo y rápido para preparar. Yo lo disfruto mucho con una buena taza de té; o un rico cafecito, puede ser negro o con leche.
Panqué o Ponqué Keto Mokachino
Ingredientes
- 1/2 taza leche baja en grasa
- 3 pza huevos
- 3 cdta cafe en grano semi molido
- 1/2 taza cafe instantáneo concentrado
- 3 cdta cacao sin azúcar
- 3 cdta polvo para hornear
- 2 - 3 cdta estevia granulada (esteviana)
- 1 cdta estevia natural (hoja molida)
- 1 pizca sal
- 1/2 cdta canela en polvo
- 1 cdta vainilla
- 1 taza harina de almendra
- 1 taza harina de coco
- 1/2 taza harina de merey o nuez de la india
Preparación
- Batir las yemas de huevo
- Agregar la estevia en polvo y la estevia natural. Si no tienes uno de los dos productos, puedes reemplazar la cantidad requerida con el producto que tengas. Por ejemplo: puedes usar una cdta de esteviana en lugar de la estevia natural y viceversa.
- Agregar la canela y unir
- Agregar la vainilla y continuar mezclando
- Agregar el café (espresso) y terminar de mezclar
- Reservar esta mezcla
- En otro tazón mezclar las harinas de merey (nuez de la india), almendras y coco
- Agregar el polvo para hornear y la pizca de sal
- Comenzar a agregar por partes la mezcla de las harinas a la mezcla de las yemas de huevo
- Cuando comience a formarse una pasta empezar a alternar porciones de la leche con partes de lo que resta de la harina
- Reservar esta mezcla
- En otro envase batir las claras a punto de nieve
- Luego comenzar a mezclar las claras con la mezcla de las yemas y las harinas, haciendo movimientos envolventes para evitar que se escape el aire de las claras
- Agregar el cacao en polvo y el cafe entero triturado
- Mezclar suavemente y con cuidado
- Vaciar la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado
- Decorar con cafe triturado
- Hornear a 160 C por 35 min.
- Dejar enfriar antes de desmoldar
- Cortar en rodajas y servir
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Datos Nutricionales
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