Los muffins de zanahoria son una variante de otro de los postres más versátiles que existen. Esta deliciosa receta de muffins o cupcakes son ideales como desayuno; o para después de tu entrenamiento. La zanahoria rallada aporta una textura muy especial y un sabor dulce espectacular; además que los muffins quedan muy esponjosos. La humedad que aporta la zanahoria los hace muy suculentos; y la combinación con especias como la canela, aporta un sabor muy delicioso que gusta tanto a grandes como a chicos.
Estos muffins de zanahoria son una fuente sana de energía; cargados de mucha fibra, vitaminas y minerales esenciales.
Muffins de Zanahoria y Avena
Utensilios
- Moldes para hornear
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
- Envases para batir
- Paletas de repostería o madera
- Batidora eléctrica (no es obligatorio)
Ingredientes
- 3 pieza Huevos.
- 1 cda Aceite de Oliva o mantequilla de maní orgánico
- 1 cdta Vainilla
- 1 ½ taza Azúcar de coco o azúcar morena orgánica, o ½ taza syrup de papelón
- 1 cdta Canela
- 1 taza Zanahoria rallada natural
- 1 taza Harina de almendra
- 1 taza Harina de coco
- 1 taza Harina de avena
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 3 cdta Polvo para hornear
- 1 taza Nueces
- 1 ½ taza Leche de almendra o soya orgánica, o avena, o vaca bajo en grasa
Preparación
- Mezclar en un bol todas las harinas, el bicarbonato y polvo para hornear, reservar
- En otro tazón, batir el aceite de oliva o mantequilla de maní con los huevos
- Agregar el azúcar, la canela, y vainilla
- Añadir las harinas, la zanahoria rallada
- Mezclar hasta obtener una masa compacta
- Agregar las nueces mixtas
- Vaciar la mezcla en moldes para muffins
- Decorar con nueces cortadas
- Llevar al horno por 30 minutos a 160 a 170 ºC
Datos Nutricionales
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