El pastel de zanahoria es uno de los postres preferidos y más populares. A mi me encanta el sabor a especias y lo suculento que aporta la zanahoria rallada. Así que aquí les dejo mi versión hecha con ingredientes más saludables; que además reducen un poco su carga calórica. Aún así me queda muy esponjosa e igual de deliciosa.
Una de las cosas que más me encanta de esta receta es la cubierta y relleno a base de yogurt; que queda super cremoso y aporta un nivel de acidez que equilibra los sabores fuertes y profundos de las especias, los dátiles y las nueces.
Pastel de Zanahoria Light
Utensilios
- Tazas para medir
- Cucharas para medir
- Batidora eléctrica
- Molde para hornear
Ingredientes
Bizcocho
- 3 cda Aceite de coco
- 4 pieza Huevos
- 1 cdta Vainilla
- 7 pieza Dátiles
- 1 1/2 taza Azúcar de coco
- 1 taza Jugo concentrado de zanahoria natural
- 1 taza Harina de coco
- 1 taza Harina de almendra
- 1 cdta Bicarbonato de sodio
- 1 cdta Polvo para hornear
- 1 taza Nueces mixtas pistacho, semillas de calabaza, nuez de la india o merey, coco en hojuelas
Crema
- 170 g Yogurt natural griego
- 1/2 taza Estevia o azúcar de coco.
- 2 taza Leche de almendra
- 2 cdta Vainilla
- 2 cdta Jugo concentrado de zanahoria
- 1 cdta Canela en polvo
- 50 g Arrowroot. o Tapioca
- Piel de limon al gusto
Preparación
Bizcocho
- Mezclar el aceite de coco con los huevos, vainilla y azúcar de coco
- Agregar los dátiles finamente picados y batir hasta obtener una mezcla espesa
- Aparte mezclar la harina de coco, harina de almendra, bicarbonato y polvo para hornear
- Incorporar poco a poco esta mezcla a la anterior conjuntamente con el concentrado de zanahoria
- Agregar nueces mixtas y mezclar bien
- Vaciar en un molde y hornear por 40 min a 350º centígrados. Recomiendo revisar con frecuencia porque el tiempo de cocción depende de cada horno
Crema
- Mezclar el azúcar con la tapioca y disolver bien con la leche de almendra
- Aparte se calienta el resto de la leche de almendra con la ralladura de limón, la vainilla y la canela hasta hervir
- Retirar del fuego y dejar que la mezcla repose por unos minutos
- A esta mezcla se le agrega la tapioca disuelta, se lleva nuevamente a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar
- Aparte calentar el yogurt a fuego medio e incorporar a la mezcla anterior
- Dejar enfriar antes de usar
Datos Nutricionales
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Espero sus comentarios de esta rica preparación y sigan visitando nuestra página para disfrutar de ricas recetas saludables y deliciosas.