septiembre 23, 2017

foto pastel de zanahoria ligero

El pastel de zanahoria es uno de los postres preferidos y más populares. A mi me encanta el sabor a especias y lo suculento que aporta la zanahoria rallada.  Así que aquí les dejo mi versión hecha con ingredientes más saludables; que además reducen un poco su carga calórica. Aún así me queda muy esponjosa e igual de deliciosa.

Una de las cosas que más me encanta de esta receta es la cubierta y relleno a base de yogurt; que queda super cremoso y aporta un nivel de acidez que equilibra los sabores fuertes y profundos de las especias, los dátiles y las nueces.

foto pastel de zanahoria ligero

Pastel de Zanahoria Light

Mi versión ligera de este delicioso postre
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Plato: Postre
Cocina: Internacional
Keyword: Pastel, Pastel de zanahorias, Postre, Postre de zanahorias, Postre ligero
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Porciones: 10 porciones
Autor: Annyck Garcia

Utensilios

  • Tazas para medir
  • Cucharas para medir
  • Batidora eléctrica
  • Molde para hornear

Ingredientes

Bizcocho

  • 3 cda Aceite de coco
  • 4 pieza Huevos
  • 1 cdta Vainilla
  • 7 pieza Dátiles
  • 1 1/2 taza Azúcar de coco
  • 1 taza Jugo concentrado de zanahoria natural
  • 1 taza Harina de coco
  • 1 taza Harina de almendra
  • 1 cdta Bicarbonato de sodio
  • 1 cdta Polvo para hornear
  • 1 taza Nueces mixtas pistacho, semillas de calabaza, nuez de la india o merey, coco en hojuelas

Crema

  • 170 g Yogurt natural griego
  • 1/2 taza Estevia o azúcar de coco.
  • 2 taza Leche de almendra
  • 2 cdta Vainilla
  • 2 cdta Jugo concentrado de zanahoria
  • 1 cdta Canela en polvo
  • 50 g Arrowroot. o Tapioca
  • Piel de limon al gusto

Preparación

Bizcocho

  • Mezclar el aceite de coco con los huevos, vainilla y azúcar de coco
  • Agregar los dátiles finamente picados y batir hasta obtener una mezcla espesa
  • Aparte mezclar la harina de coco, harina de almendra, bicarbonato y polvo para hornear
  • Incorporar poco a poco esta mezcla a la anterior conjuntamente con el concentrado de zanahoria
  • Agregar nueces mixtas y mezclar bien
  • Vaciar en un molde y hornear por 40 min a 350º centígrados. Recomiendo revisar con frecuencia porque el tiempo de cocción depende de cada horno

Crema

  • Mezclar el azúcar con la tapioca y disolver bien con la leche de almendra
  • Aparte se calienta el resto de la leche de almendra con la ralladura de limón, la vainilla y la canela hasta hervir
  • Retirar del fuego y dejar que la mezcla repose por unos minutos
  • A esta mezcla se le agrega la tapioca disuelta, se lleva nuevamente a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar
  • Aparte calentar el yogurt a fuego medio e incorporar a la mezcla anterior
  • Dejar enfriar antes de usar

Datos Nutricionales

Valores nutricionales
Pastel de Zanahoria Light
Cantidad de la ración (1 porción)
Calorías 432 Calorías provenientes de grasas 189
% Diario recomendado*
Grasa 21g32%
Grasa Saturada 7g44%
Colesterol 57mg19%
Sodio 351mg15%
Potasio 204mg6%
Carbohidratos 54g18%
Fibra 8g33%
Azúcar 29g32%
Proteinas 11g22%
Vitamina A 2385IU48%
Vitamina C 1mg1%
Calcio 154mg15%
Hierro 2mg11%
* Valores porcentuales diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

Otras recetas de postres que te ván a encantar:

Muffins de Zanahoria y Avena

Pastel de Calabaza bajo en carbohidratos y calorías

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Pastel de Dátiles y Yogurt libre de gluten

Espero sus comentarios de esta rica preparación y sigan visitando nuestra página para disfrutar de ricas recetas saludables y deliciosas.

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Acerca del Autor

Annyck Garcia

Coach de Estilo de Vida Saludable certificada en el Institute for Integrative Nutrition. Me gusta enseñar a las personas a crear estilos de vida saludables sin sacrificios. A encontrar opciones que funcionen con tu cuerpo y te proporcionen salud y felicidad. En mi tiempo libre me gusta experimentar en la cocina para crear más opciones apetitosas y libres de culpa.

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